Stupisce il constatare che la voce errata zabaglione sia registrata anche dai migliori vocabolari. Il vocabolo in oggetto si scrive senza il digramma gl: zabaione.

Il termine sembra provenire dall’illirico zabaia (una sorta di bevanda) con l’aggiunta del suffisso accrescitivo -one (zabai-one). Il digramma gl, come si può vedere, non è insito nella radice del sostantivo. Vediamo ciò che scrive, in proposito, il linguista Luciano Satta.

«Esempio di parola in crisi. Sempre si è predicato che zabaglione è grafia errata; e sempre qualcuno ha scritto così. Ora la grafia errata è comparsa anche su un vocabolario (quasi tutti, aggiungiamo, NdR). Abbiamo voluto segnalare la cosa, perché nessuno sia colto di sorpresa; ma, prepotenza dell’uso a parte, non vediamo la ragione di un cambiamento, e consigliamo la grafia vecchia».

Etimo.it - zabaione