DIZIONARIO ITALIANO OLIVETTI

Dizionario Italiano

fermentazióne
fer|men|ta|zió|ne
pronuncia: /fermentatˈtsjone/
sostantivo femminile

trasformazione chimica della materia organica, provocata dai fermenti mediante sostanze da essi prodotte

	SINGOLARE	PLURALE
MASCHILE	—	—
FEMMINILE	fermentazione	fermentazioni

SINGOLARE
MASCHILE	—
FEMMINILE	fermentazione

PLURALE
MASCHILE	—
FEMMINILE	fermentazioni

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Locuzioni, modi di dire, esempi

fermentazione metanica della cellulosa = biochimica processo biologico che trasforma la cellulosa in metano e anidride carbonica || fermentazione omolattica = biochimica fermentazione in cui la trasformazione degli zuccheri dà luogo quasi esclusivamente ad acido lattico, senza produzione di altre sostanze || fermentazione malolattica = enologia fermentazione che si verifica nel vino e trasforma l'acido malico in acido lattico, con conseguente diminuzione dell'acidità e acquisizione, da parte del vino, di un sapore più morbido || fermentazione mannitica = enologia agricoltura anormale fermentazione che si verifica talvolta nel mosto d'uva e, più raramente, nei foraggi verdi insilati; consiste nella trasformazione degli zuccheri in mannitolo, acido lattico, acido acetico, ecc. || fermentazione acetica = chimica fermentazione che ha come prodotto terminale l'aceto, attraverso l'ossidazione dell'alcole etilico operata dai batterî dell'aceto || fermentazione nitrica = biologia lo stesso, ma meno comune, che nitrificazione || fermentazione alcolica = enologia fermentazione operata dagli enzimi secreti da batteri saccaromiceti, nella quale il glicosio e il fruttosio presenti nel mosto d'uva vengono scissi in alcol etilico e anidride carbonica || birra di fermentazione bassa o lenta = birra la cui fermentazione avviene alla temperatura di 0 °C || birra di fermentazione alta o rapida = == birra la cui fermentazione avviene a una temperatura compresa tra i 15 e i 20 °C || fermentazione butirrica = chimica processo operato da microrganismi su zuccheri o sostanze amidacee e che porta alla produzione di acido butirrico