«Gentile dott. Raso,
poco fa ho fatto il test sui dialetti italiani elaborato dall'Accademia della Crusca e Repubblica. Nella domanda 4 ho letto “unghio”, la cosa mi ha stupito, perché ho sempre creduto che il termine corretto fosse “unghia” (plurale “unghie”).
La questione mi incuriosisce molto, perché nella mia regione, la Sicilia, molti dicono “unghio” (plurale “unghia”), abitudine secondo me sbagliata. Mi devo ricredere?
Grazie per una sua eventuale risposta e congratulazioni per la sua rubrica.
Cordiali saluti,
Francesca R.
(Località non specificata)»

Cortese Francesca, grazie a lei che mi onora della sua attenzione. Quanto al suo quesito, le faccio rispondere dalla Treccani:
ùnghio s. m. — Forma rara o scherz. per unghia: per nascondere la propria emozione si grattava un orecchio con il lunghissimo u. del mignolo sinistro (Tomasi di Lampedusa).

A nostro modo di vedere si pluralizza normalmente essendo un nome composto di una voce verbale (voltare) e di un sostantivo maschile singolare (stomaco), e i sostantivi così formati prendono la normale desinenza del plurale. Vediamo il pensiero di qualche vocabolario.

Treccani: invariabile; Palazzi, De Mauro e DOP non specificano (quindi variabile); Gabrielli, Devoto-Oli, Sabatini-Coletti, Sandron, Zingarelli: variabile.

Pilateggiano (invariato o plurale) Sapere.it (De Agostini) e Garzanti. Un'ultima annotazione: il plurale di stomaco può essere sia stomaci sia stomachi. I voltastomaci e i voltastomachi, quindi.